Planète, Éthique & Santé
Chaque repas végétal fait la différence. Voici quelques faits sur l'impact de nos choix alimentaires.
Passer d'un régime méditerranéen à un régime végan réduit les émissions quotidiennes de CO2 de 46 %, l'utilisation des terres de 33 % et l'utilisation d'eau de 7 %.
Les aliments d'origine animale — en particulier la viande rouge, les produits laitiers et les crevettes d'élevage — sont associés aux émissions de gaz à effet de serre les plus élevées par kilogramme d'aliment produit.
Les steaks végétaux génèrent environ 87 à 90 % moins d'émissions de gaz à effet de serre, nécessitent 93 à 97 % de terres en moins et utilisent 87 à 99 % d'eau en moins que les steaks de bœuf classiques.
Adopter un régime végétalien épargne environ 105 vertébrés par an — dont environ 93 sont des poissons sauvages ou d'élevage, et 12 sont des animaux terrestres d'élevage.
Les végétaliens produisent environ 75 % moins d'émissions de gaz à effet de serre que les grands consommateurs de viande (ceux consommant plus de 100 g de viande par jour).
Un régime végan utilise 75 % de terres en moins, 54 % d'eau en moins et entraîne 66 % moins de perte de biodiversité qu'un régime riche en viande.
Adopter un régime végétalien permet d'économiser environ 1 560 kg de CO2 équivalent par an par rapport à un régime omnivore moyen.
L'élevage est responsable de 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, ce qui en fait l'un des secteurs les plus contributeurs.
Un régime végétalien est associé à un risque de mortalité par maladies cardiovasculaires inférieur jusqu'à 32 %.
Produire 1 kg de bœuf génère environ 60 kg d'émissions équivalentes CO2 — soit l'équivalent d'un trajet en voiture d'environ 500 km.
Produire 1 kg de bœuf nécessite environ 15 400 litres d'eau (empreinte eau totale incluant les eaux de pluie), contre environ 1 600 litres pour 1 kg de blé.
Un régime végétalien est associé à un risque de mortalité prématurée toutes causes confondues inférieur de 18 à 25 %.
Un régime végétalien sain est associé à un risque de développer le diabète de type 2 inférieur jusqu'à 34 %.
L'élevage utilise environ 77 à 83 % des terres agricoles mondiales tout en ne fournissant que 18 % des calories mondiales et 37 % des protéines mondiales.
Le système alimentaire mondial est responsable d'environ 26 à 34 % des émissions mondiales totales de gaz à effet de serre.
L'élevage bovin représente environ 80 % de la déforestation en Amazonie et constitue le principal facteur mondial de perte de forêts tropicales.
L'élevage contribue environ 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre sur l'ensemble du cycle de vie — comparable au secteur mondial des transports, estimé à environ 14–16 %.
Les régimes végétaux pourraient réduire le risque d'AVC ischémique d'environ 33 %, bien que les preuves concernant la réduction du risque d'AVC total restent inconsistantes selon les études.
L'agriculture — principalement due à l'expansion de l'élevage et à la production de cultures fourragères — est répertoriée comme une menace pour environ 24 000 des 28 000 espèces menacées d'extinction.
Éliminer la viande et les produits laitiers de l'alimentation mondiale pourrait réduire l'utilisation des terres agricoles de plus de 75 % — libérant une superficie équivalente aux États-Unis, à la Chine, à l'UE et à l'Australie réunis — tout en nourrissant la planète.
Produire 1 kg de fromage nécessite environ 2 fois plus d'eau que produire 1 kg de tofu (environ 3 200–5 000 litres contre 2 150–2 500 litres).
Le secteur de l'élevage utilise environ 30 % de la surface terrestre libre de glace de la Terre, y compris les zones de pâturage et les terres cultivées utilisées pour la production d'aliments pour animaux.
Passer à un régime entièrement végétalien pourrait réduire la consommation mondiale d'eau alimentaire de jusqu'à 21 % (eau verte) et 14 % (eau bleue).
Les régimes végétaliens utilisent environ 54 % d'eau en moins que les régimes riches en viande (plus de 100 g de viande par jour).
Adopter un régime végétalien épargne environ 1 vie de vertébré tous les 3 à 4 jours — soit environ 105 par an — dont la grande majorité sont des poissons.
Les régimes végétaux sont associés à une pression artérielle significativement plus basse : les végétariens ont en moyenne 7 mmHg de pression systolique et 5 mmHg de pression diastolique en moins que les omnivores.
Un régime végétalien est associé à un risque de cardiopathie ischémique inférieur de 18 % par rapport à un régime incluant de la viande.